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15 sep

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•19:57

Budincitos de calabaza

Budincitos de calabaza" width="300" height="200">
  • Tiempo de preparación

    20

  • Tiempo de Cocción

    40

  • Cantidad de Porciones

    8

1.Ingredientes

• 2 tazas de leche
• 1 cubito de caldo de verduras Knorr®
• 2 cucharadas llenas de almidón de maíz Maizena®
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 taza de jamón picado
• 3 tazas de puré de calabaza
• 4 huevos
• pimienta y nuez moscada

2.Preparación

1Calentar la leche y disolver el cubito de caldo de verduras Knorr®. Hervir y añadir almidón de maíz Maizena® disuelto en ¼ taza de leche fría. Revolver y cocinar 3 minutos.
2Retirar del fuego y agregar la cebolla rehogada en la manteca, el queso rallado, el jamón picado y el puré de calabaza. Mezclar y enfriar un poco la preparación.
3Agregar los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada.
4Rociar 8 flaneritas con aceite en spray y llenar con la preparación hasta 1 cm. del borde.
5Cocinar a Baño María de 30 a 40 minutos.
6Retirar, dejar entibiar y desmoldar. 7Se pueden servir calientes con guarnición de pollo salteado con cebolla de verdeo, ó fríos con fiambre.

3.Consejo

Para cocinar la calabaza es conveniente hacerlo en el microonda, al vapor o al horno, para que el puré quede bien seco. También se puede cocinar la preparación en un molde de budín inglés.

•10:39

Cazuela de Pollo con Legumbres y Verduras light

Limpiar bien las supremas y cortar en tiras grandes, poner en una cacerola alternando con capas de pollo, puerros, calabaza, ramitas de brócoli y nuevamente pollo, choclo y cuando termina con los ingredientes espolvorear con sal gruesa y pimienta, ajo y perejil. Bañar con caldo y cocinar a fuego suave.Servir con timbales de arroz.


Ingredientes
  • Ajos
  • 1 paquete de brócoli congelados
  • 1 taza de calabaza rallada
  • Caldo desgrasado can. nec.
  • 1 taza de choclos en granos
  • 1 lata de garbanzos natural
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda de perejil
  • Sal y pimienta
  • 2 puerros picados
  • 4 supremas
  • •10:37

    Cazuela de vegetales


    Porciones: 4 porciones

    Ingredientes

    1 pimiento morrón rojo
    1 pimiento morrón verde
    1 zanahoria
    1 calabacita
    Brotes de soya
    1 50 grs. de champiñones
    1 cebolla
    1 cucharadita de fécula de maíz


    Preparación

    Cortar los vegetales. Calentar el wok y colocar aceite de oliva, las verduras, dejar cocinar 15 minutos y a último momento agregar los brotes de soja. Espesar con la fécula de maíz disuelta en agua fría.

    •10:36

    Cazuela de Pollo con Legumbres y Verduras light

    Limpiar bien las supremas y cortar en tiras grandes, poner en una cacerola alternando con capas de pollo, puerros, calabaza, ramitas de brócoli y nuevamente pollo, choclo y cuando termina con los ingredientes espolvorear con sal gruesa y pimienta, ajo y perejil. Bañar con caldo y cocinar a fuego suave.
    Servir con timbales de arroz.

    Ingredientes

    • Ajos
    • 1 paquete de brócoli congelados
    • 1 taza de calabaza rallada
    • Caldo desgrasado can. nec.
    • 1 taza de choclos en granos
    • 1 lata de garbanzos natural
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cda de perejil
    • Sal y pimienta
    • 2 puerros picados
    • 4 supremas
    •10:33
    Plato principal - Vegetales
    Matambre de acelga sin carne
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    Ingrediente principal:
    Acelga

    Autor:
    Alicia Gallach

    Visitas:
    16694

    Valoración: 2.7/5 (83 votos recibidos)

    Ingredientes
    Acelga 2 atados
    Mayonesa 200 g
    Queso crema 100 g
    Ciboulette picado 2 cdas
    Gelatina sin sabor 7 g
    Agua o caldo 50 cc
    Provenzal 1 cda
    Jamón cocido 200 g
    Zanahoria en bastones 1
    Pimiento rojo 1
    Aceitunas verdes 50 g
    Huevos duros 5
    Procedimiento
    Blanquear las hojas de acelga, lavadas y sin el tallo, en bolsa para freezer, en microondas, de 3 a 4 minutos en máximo por cada 500 g. Dar vuelta a mitad de tiempo y reservar.
    Cocinar los bastones de zanahoria de 3 a 4 minutos en máximo. Cocinar el pimiento rojo de 4 a 5 minutos en máximo, luego pelarlo.
    Sobre hojas de film, extender las hojas de acelga encimadas formando un rectángulo.
    Mezclar la mayonesa, el queso crema, el ciboulette y la gelatina previamente hidratada en el agua o caldo y disuelta al calor. Untar con esta mezcla las hojas de acelga.
    Espolvorear con la provenzal, cubrir con las fetas de jamón cocido, volver a untar con la mezcla de mayonesa y queso. Acomodar las zanahorias cocidas, las aceitunas descarozadas y cortadas en arandelas, las tiras de morrón asado y huevos duros enteros.
    Arrollar y envolver en el film. Llevar al frío hasta que solidifique la gelatina.
    Cortar en rodajas y servir con hojas moradas y tomates cherry amarillos.
    •10:30
    Ensaladas clásicas
    Ingrediente principal:
    Vegetales

    Autor:
    utilisima.com

    Porciones:
    4
    Ingredientes

    Ensalada Nicoise
    Papa 500 g
    Mezclum de hojas verdes 350 g
    Atún en aceite 250 g
    Tomates 4
    Huevos duros 4
    Chauchas 250 g
    Aceitunas negras 100 g
    Aderezo
    Mostaza 3 cdas
    Vinagre 60 cc
    Sal y pimienta
    Aceite de oliva 125 cc
    Ensalada primavera
    Zanahoria 150 g
    Manzanas verdes 2
    Remolachas 150 g
    Choclo en grano 1
    Aderezo
    Mayonesa 2 cdas
    Crema de leche 100 cc
    Sal y pimienta
    Ensalada del chef
    Pechugas de pollo 1
    Lechuga 1
    Jamón cocido 150 g
    Queso pategrass 60 g
    Huevos duros 3
    Tomates 2
    Rabanito 1
    Apio 2
    Aderezo
    Vinagre 2 cdas
    Azúcar 1 cdita
    Sal y pimienta
    Aceite de oliva 125 cc
    Procedimiento Ensalada Nicoise
    Cortar las papas en cubos pequeños y hervir a partir de agua fría y con sal.
    Armar sobre una fuente o plato un colchón de hojas verdes. Colocar el atún en el centro.
    Rodear con los tomates cortados en rodajas.
    Decorar con los huevos duros, las chauchas y las aceitunas.

    Aderezo
    Mezclar la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, emulsionar con aceite de oliva.
    Rociar la ensalada.

    Ensalada primavera
    Rayar las zanahorias y las manzanas.
    Hervir la remolacha y cortar en pequeños trozos. Disponer en un plato junto con el choclo desgranado.

    Aderezo
    Mezclar la mayonesa junto con la crema de leche, sal y pimienta.
    Esparcir la ensalada con el aderezo.

    Ensalada chef
    Cortar el pollo en pequeños trozos, la lechuga, el jamón y el queso en juliana.
    Cortar los huevos en cuartos, los tomates, rabanitos y el apio en rodajas.

    Aderezo
    Mezclar el vinagre con el zúcar, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva.
    Disponer sobre el plato o fuente la ensalada y aderezar con la vinagreta.
    •6:15
    ¿Cómo hacer un lemon pie diferente?




    Resumen

    Realiza una versión diferente del clásico lemon pie, con el característico sabor y aroma del limón.


    Necesitas

    Biscuit
    Mantequilla
    Azúcar
    Huevo
    Esencia de vainilla
    Harina 0000 / Refinada sin preprar
    Polvo para hornear
    Semillas de amapolas

    220 g
    200 g
    4
    c/n
    200 g
    1 cdita
    c/n
    Crema de limón
    Jugo de limón / Zumo de limón
    Azúcar
    Yema
    Huevo
    Mantequilla
    Gelatina sin sabor

    200 cc
    200 g
    4
    4
    400 g
    20 g
    Varios
    Merengue italiano

    100 g

    Pasos

    1

    Para el biscuit, bate mantequilla a punto pomada en un bol. Incorpora azúcar y continúa batiendo hasta obtener una crema.

    2

    Añade los huevos uno a uno, siempre mezclando. Saboriza con esencia de vainilla.

    3

    Agrega harina 0000 mezclada con polvo para hornear. A último momento incorpora semillas de amapola.

    4

    Vuelca en un aro sobre una placa antiadherente y distribuye la preparación. Hornea a 170° C por 20 minutos.

    5

    Para la crema de limón coloca las yemas y los huevos en un bol. Agrega azúcar y bate hasta romper el ligue de los huevos.

    6

    Vuelca almíbar a 118° C realizado con jugo de limón batiendo constantemente.

    7

    Remueve hasta que la preparación tome consistencia y viértela en un bol. Añade mantequilla fría al bol y mezcla para dar untuosidad.

    8

    Por último integra la gelatina hidratada y caliente. Coloca el biscuit dentro de un aro y vierte la crema de limón. Lleva al refrigerador por 24 horas. Sirve decorado con picos de merengue italiano.
    Rinde para 8 porciones.

    Importante

    • La cocción de la crema no debe superar los 85° C. El huevo coagularía echando a perder la consistencia de la crema.
    • Realiza un postre diferente: Utiliza la crema de limón como relleno de tartas y decora con diferentes frutas.
    •10:05

    Tartaleta de Chocolate con centro liquido de Caramelo y Tartaleta de hojaldre con tomates cherry y queso de cabra


    Ingredientes
    Agua : ?? cc
    Masa de hojaldre: 200 g

    Caramelo centro líquido
    Manteca: 20 g
    Azúcar: 125 g
    Agua : 25 cc
    Crema de leche : 235 g
    Glucosa: 95 g

    Ganache De Chocolate
    Manteca: 10 g
    Chocolate amargo: 200 g
    Crema de leche : 200 g

    Masa Dulce
    Huevos: 80 g
    Harina: 500 g
    Manteca fría en cubos: 250 g
    Glucosa: 50 g
    Azúcar impalpable: 200 g

    Tapenade
    Anchoas: 2 Filetes
    Aceite de oliva: 3 cdas.
    Aceitunas negras descarozadas: 1 Taza

    Tartaleta de hojaldre
    Albahaca fresca : A gusto
    Masa de hojaldre: 100 g
    Azúcar: A gusto
    Sal y Pimienta : A gusto
    Aceitunas negras: A gusto
    Tomates cherry: 200 g
    Cebolla confitada : 3 Unidades
    Queso de cabra: 100 g

    Varios
    Duraznos: 3 Unidades
    Caramelo líquido : Cantidad necesaria
    Chocolate blanco : Cantidad necesaria
    Reducción de balsámico:
    Frutas Rojas:

    Programa
    Hermanos en la cocina
    Chef
    Jorge y Mark Rausch
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Almuerzo
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Hervir - Hornear
    PROCEDIMIENTO
    Caramelo centro líquido

    - Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a hervor.
    - Por otro lado coloque en una sartén el azúcar junto con la glucosa y agua, lleve al fuego y cocine hasta obtener un caramelo.
    - Una vez que la crema de leche rompa hervor y el caramelo este a punto, vierta el caramelo sobre la crema de leche y lleve nuevamente al fuego, mezcle con una espátula y por ultimo incorpore la manteca, mezcle nuevamente hasta fundirla.

    Ganache de chocolate

    - Coloque la crema de leche en una cacerola y lleve a hervor.
    - Pique el chocolate y resérvelo en un bowl. Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta en dos veces sobre el chocolate, deje reposar unos segundos, luego añada la manteca y mezcle hasta fundir el chocolate por completo.

    Masa Dulce

    - Coloque en una batidora la manteca fría junto con la glucosa y el azúcar impalpable, bata con la paleta de amasar, una vez que estén integrados los ingredientes incorpore los huevos de a uno, luego agregue la harina y siga amasando hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.

    Tartaleta de hojaldre

    - Corte los tomates cherry al medio.
    - Pique las hojas de albahaca en fina juliana.
    - Corte el queso de cabra en pequeños dados.

    Tapenade

    - Corte las aceitunas al medio y colóquelas en la procesadora junto con los filetes de anchoas y aceite de oliva, procese.

    Armado

    - Estire la masa de hojaldre, tome la mitad y córtela con un molde circular de 6 a 8cm de diámetro, luego coloque los discos de masa en una placa con una plancha siliconada.
    - Unte el centro de los discos de hojaldre con la tapenade y cebolla confitada dejando los bordes limpios, luego cubra con las mitades de tomates cherry y por ultimo pinte los bordes con huevo batido, sazone con sal y espolvoréelas con una pizca de azúcar.
    - Cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
    - Tome el resto de masa y extiéndala sobre moldes individuales para tarteletas, retire el excedente de los bordes y cocine en horno precalentado hasta que estén levemente doradas.
    - Retire las tarteletas del horno y rellénelas primero con una capa de caramelo y luego con ganache de chocolate, reserve en la heladera hasta que estén firmes.
    - Corte los duraznos con piel en finos gajos.

    Presentación

    - Sirva una tarteleta de hojaldre con tomates cherry en un plato, coloque encima unos dados de queso de cabra y decore con aceitunas negras y espolvoree con la juliana de albahaca.
    - Decore el plato con reducción de vinagre balsámico.
    - Coloque unos gajos de durazno en un plato, espolvoree con azúcar y dore con un soplete, luego coloque en el centro una tarteleta de chocolate con caramelo líquido. Decore con viruta de chocolate blanco y frutas rojas.
    •9:58
    Ingredientes

    Asadillo de berenjenas
    Berenjenas: 4 Unidades
    Perejil picado : 2 cdas.
    Aceite de oliva: Cantidad necesaria
    Sal y Pimienta : A gusto
    Menta picada : 2 cda.

    Helado de panceta
    Leche: 200 cc
    Yemas: 2 Unidades
    Crema de leche : 250 g
    Aceite de oliva: Cantidad necesaria
    Menta fresca : 1 Ramas
    Glucosa: 1 cda.
    Sal gruesa y pimienta : A gusto
    Panceta ahumada: 400 g
    Sal y pimienta negra : A gusto

    Nube de nueces
    Portobello: 5 Unidades
    Aceite de oliva: A gusto
    Vinagreta de aceto: A gusto
    Nueces: 200 g
    Sal y pimienta negra : A gusto

    Puré liquido de portobellos
    Portobello: 7 Unidades
    Caldo de verduras: 1 Taza
    Aceite de oliva: 3/4 Taza
    Crema de leche: 1 Taza
    Agar agar : 1/2 cda.
    Sal y pimienta blanca : A gusto

    Varios
    Mix de brotes : A gusto

    Programa
    Gourmand: Martín Rebaudino
    Chef
    Martin Rebaudino
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Cena
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Hervir - Hornear
    PROCEDIMIENTO
    Asadillo de berenjenas

    - Ase las berenjenas directamente sobre el fuego, una vez que comiencen a ahumarse sin quemarse retírelas y colóquelas sobre una placa, sazone con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva, cocínelas en horno precalentado a 200°C hasta que estén tiernas.

    Helado de panceta

    - Corte la panceta en dados.
    - Lleve una olla al fuego y una vez que tome temperatura agregue el aceite de oliva y la panceta. Cuando este dorada retire el excedente de aceite, coloque la panceta nuevamente en la olla, lleve al fuego hasta que tome temperatura, retire del fuego y agregue la mitad de crema de leche y la mitad de leche, coloque nuevamente sobre el fuego, sazone con sal, pimienta y la menta, deje que rompa hervor, retire del fuego e incorpore el resto de leche, crema de leche y la glucosa, mezcle bien hasta disolver la glucosa. Añada luego las yemas, mezcle hasta romper el ligue, lleve nuevamente al fuego, mezcle unos minutos y retire. Vierta la preparación en un bowl, cubra con papel film y realice unos orificios para que salga el vapor, luego deje reposar en la heladera durante aproximadamente 24 horas.

    Puré liquido de portobellos

    - Corte los portobellos en cuartos y colóquelos en la licuadora junto con la mitad de caldo de verduras, la crema de leche, el agar agar y sazone con sal y pimienta, licue e incorpore el resto de caldo y la mitad del aceite de oliva en forma de hilo, licue hasta obtener un puré liso y luego tamice. Vierta el puré en una olla y lleve a fuego mínimo, sazone con sal, pimienta y agregue el resto de aceite, mezcle y una vez que tome temperatura retire del fuego.

    Nube de nueces

    - Ralle las nueces.
    - Corte los portobellos en finas láminas de forma circular hasta llegar a los hilos.

    Armado

    - Transcurrido el tiempo de reposo del helado de panceta, retire de la heladera y cuele reservando el líquido, vierta este en la maquina de hacer helado y trabájelo hasta conseguir la textura deseada.
    - Retire las berenjenas del horno, quite los extremos y luego pélelas. Córtelas en trozos y sazone con sal, pimienta, menta, perejil y aceite de oliva.

    Presentación

    - Sobre un plato dibuje un circulo con el puré liquido de portobellos, en el centro acomode tres laminas de portobellos superpuestas en forma circular, sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagreta, encima disponga un trozo de berenjena y nuevamente tres finas laminas de portobellos.
    - Decore con el mix de brotes y espolvoree con la nube de nueces.
    - Acompañe con una bocha de helado de panceta.
    •9:54
    Ingredientes

    Crema de ligue
    Azúcar: 150 g
    Huevos: 10 Unidades
    Crema de leche : 100 g

    Sopa inglesa
    Salsa de chocolate:
    Fruta confitada: 200 g
    Crema pastelera: 500 g
    Almíbar: A gusto
    Pan di España : 1 Unidad
    Genoise: 1 Plancha
    Crema chantilly: 500 g
    Salsa de frambuesas:

    Tarantella de manzanas
    Pan de miga blanco: 2 Planchas
    Manteca pomada: 200 g
    Manzanas deliciosas : 500 g
    Caramelo: Cantidad necesaria
    Manzanas mini horneadas : A gusto

    Programa
    Método Gross
    Chef
    Osvaldo Gross
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Cena
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Baño María en Horno
    PROCEDIMIENTO
    Tarantella de manzanas

    - Pele las manzanas y córtelas en finas rodajas hasta llegar a las semillas.
    - Unte las planchas de pan de miga con abundante manteca pomada.

    Crema de ligue

    - Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar y la crema de leche, bata hasta lograr una mezcla homogénea.

    Sopa inglesa

    - Coloque la crema pastelera en un bowl y bátala unos segundos con un batidor de mano.
    - Separe la crema chantilly en dos partes iguales. Tome una de las partes de la crema y agregue las frutas confitadas previamente picadas.
    - Corte el pan di España en dos capas con una cintura de 24cm de lado, corte el genoise en una capa de la misma medida.

    Armado

    - Bañe un molde rectangular de budín con abundante caramelo.
    - Corte el pan de miga en tiras de la medida de la base del molde.
    - Coloque una tira de pan en la base con la manteca hacia abajo, luego cubra con manzanas, disponga otra tira de pan con la manteca hacia arriba, nuevamente manzanas, otra tira de pan, manzanas y en la ultima capa de manzanas antes de terminar con el pan incorpore la crema de ligue, termine con la tira de pan con la manteca hacia arriba, cubra con papel film, realice unos pequeños orificios y cocine en un baño de maría en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 70 a 90 minutos.
    - Transcurrido el tiempo de cocción, retire, deje enfriar y luego reserve en la heladera durante 12 horas. Luego desmolde.
    - Para armar la sopa inglesa, coloque sobre una placa con papel manteca la cintura, dentro de esta acomode una capa de pan di España, humedezca con almíbar y luego cubra con la crema pastelera, encima disponga una capa de genoise, nuevamente almíbar y cubra con la crema chantilly con frutas, cubra con otra capa de pan di España, pinte con almíbar y reserve en la heladera durante aproximadamente 6 horas. Transcurridas las horas de reposo cubra con el resto de crema chantilly.

    Presentación

    - Decore la sopa inglesa con hilos de salsa de chocolate y salsa de frambuesa. Corte en porciones.
    - Corte la tarantella de manzanas en porciones y decore con crema chantilly y manzanas mini horneadas.
    - Presente en una fuente.
    •9:29

    Lasanietas con habas y calamares


    Ingredientes
    Caldo de pescado: 1/2 L
    Aceite de oliva: 2 cdas.
    Pasta al huevo : 400 g
    Calamares medianos: 4 Unidades
    Ajo: 2 Dientes
    Sal y Pimienta : A gusto
    Peperoncino en polvo: Una pizca
    Habas frescas: 100 g

    Salsa bechamel
    Aceite de oliva: 2 cdas.
    Harina: 25 g

    Varios
    Queso rallado: A gusto
    Hojas de cilantro: A gusto

    Programa
    La propuesta de Necci
    Chef
    Necci Bertini
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Almuerzo
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Saltear - Hervir
    PROCEDIMIENTO
    - Con la ayuda de un palote estire la masa, luego corte en rectángulos de 2 x 8cm aproximadamente.
    - En una olla con abundante agua y sal cocine las habas. Retire, pélelas y luego procese.
    - Limpie los calamares.
    - Corte los tubos de calamar al medio y cada mitad córtela en finas fetas.
    - Pele y pique los dientes de ajo.
    - En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los dientes de ajo junto con el peperoncino y las fetas de calamar, sazone con sal, mezcle y vierta 1 cucharón de caldo de pescado, deje cocinar durante 3 minutos y retire.
    - En una olla con abundante agua caliente y sal hierva la pasta durante unos minutos.

    Salsa bechamel

    - Coloque en una olla la harina junto con el aceite de oliva, mezcle y lleve a fuego, luego agregue 1 cucharón de caldo de pescado y las habas procesadas.

    Armado

    - Una vez hervida la pasta coloque en la sartén junto con la salsa bechamel y los calamares, saltee unos minutos y retire.
    - Sirva una porción en un plato.

    Presentación

    - Decore con hojas de cilantro y espolvoree con queso rallado.
    •9:10
    Ingredientes

    Crema de chocolate gianduja y pistache
    Bicarbonato de sodio: 1 cdita.
    Cobertura de leche : 250 g
    Pistachos: 100 g
    Azúcar: 100 g
    Agua : 150 cc
    Vaina de vainilla: 1 Unidad
    Crema de leche : 600 g
    Pectina: 2 cda
    Praliné de almendras: 150 g
    Gianduja: 200 grs.
    Glucosa: 2 cdas.

    Mermelada de chocolate, flor de jamaica y plátano
    Agua: 1/2 L
    Agua : 150 cc
    Flor de jamaica : 70 g
    Azúcar: 1 Taza
    Pectina: 1 cda
    Pulpa de plátano : 500 g
    Cobertura blanca : 150 g

    Mermelada de frambuesa con reducción de vinagre balsámico
    Frambuesas: 500 g
    Azúcar: 250 g
    Agua : 150 cc
    Pectina: 1 cda
    Glucosa: 1 cda.
    Cobertura negra al 85% cacao: 250 g

    Programa
    Xocolatl
    Chef
    Jose Ramon Castillo
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Brunch
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Hervir
    PROCEDIMIENTO
    Mermelada de frambuesa con reducción de vinagre balsámico

    - Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
    - Coloque en la licuadora las frambuesas junto con el azúcar, licue y agregue un poco de agua, termine de licuar y luego vierta el licuado en una olla, lleve al fuego y agregue la pectina hidratada, cocine a fuego máximo, incorpore la glucosa y la reducción de vinagre balsámico y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo.

    Crema de chocolate gianduja y pistache

    - Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
    - Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, agregue la pectina hidratada y mezcle, luego incorpore la vaina de vainilla previamente abierta al medio, azúcar, bicarbonato de sodio, la gianduja, el praline de almendras y los pistachos, cocine durante aproximadamente 30 minutos.

    Mermelada de chocolate, flor de jamaica y plátano

    - Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
    - Coloque en una cacerola la pulpa de plátano y lleve a fuego máximo, agregue ½ litro de agua, la pectina hidratada y las flores de jamaica, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, incorpore el azúcar y mezcle.

    Armado

    - Una vez que las mermeladas estén retírelas del fuego.
    - Incorpore a la mermelada de frambuesa la cobertura negra fundida en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea.
    - Proceda del mismo modo con la crema de gianduja, incorpore la cobertura de leche fundida y por ultimo agregue la cobertura blanca fundida a la mermelada de pulpa de plátano.
    - Una vez frías guarde las mermeladas en frascos esterilizados.

    Presentación

    - Acompañe las mermeladas con tostadas.
    •10:37

    Preparaciones básicas

    Ingredientes

    Caponatta
    Leche: 750 cc
    Zucchini: 300 g
    Vinagre de Alcohol: 25 cc
    Pasas de uva rubias: 30 g
    Alcaparras: 30 g
    Aceitunas verdes descarozadas: 100 g
    Azúcar rubia: 1 cda.
    Orégano fresco: A gusto
    Berenjenas: 1 k
    Cebolla: 200 g
    Polenta: 250 g
    Extracto de tomates : 35 g
    Aceite de oliva: Cantidad necesaria
    Ajo: 3 Dientes
    Apio: 4 Ramas
    Sal y Pimienta : A gusto
    Morrón rojo: 500 g

    Mermelada de cebollas
    Oporto: 2 cdas.
    Queso gruyere rallado : A gusto
    Pan de campo: 1 Unidad
    Aceite de oliva: 2 cdas.
    Cebollas: 1 k
    Caldo: 1 L
    Vino tinto: 2 cda.
    Azúcar rubia: 1 cda.
    Tomillo: 1 Rama
    Sal y pimienta negra : A gusto

    Mermelada de Hongos
    Queso brie: 200 g
    Perejil picado : 2 cdas.
    Masa de hojaldre: 500 g
    Girgolas: 200 g
    Aceite de oliva: Cantidad necesaria
    Ajo: 4 Dientes
    Shitake: 200 g
    Champiñones: 200 g
    Azúcar rubia: 1 cda.
    Portobellos: 200 g
    Mostaza de Dijón: 3 cdas.
    Echalottes: 4 Unidades
    Vinagre de jerez: 1 cda.

    Tomates asados
    Azúcar rubia: 4 cdas.
    Aceite de oliva: A gusto
    Ajo: 2 Dientes
    Tomillo fresco: 5 Ramas
    Tomates Perita: 1 k
    Orégano fresco: 2 cda.
    Sal y pimienta negra : A gusto
    Aceto balsámico: 3 cdas.

    Programa
    Recetas y secretos de Narda
    Chef
    Narda Lepes
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Almuerzo
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Saltear - Hervir - Hornear
    PROCEDIMIENTO
    Tomates asados

    - Corte los tomates en cuartos y quite el pedúnculo, luego en una placa con aceite de oliva acomódelos con la piel hacia abajo, sazone con sal, pimienta, espolvoree con azúcar, agregue las ramas de tomillo fresco, orégano, los dientes de ajo previamente machacados, aceto balsámico y aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos o a 150°C durante 1 a 1 ½ hora.
    - Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

    Mermelada de cebollas

    - Pele y corte las cebollas en fina juliana.
    - En una cacerola con aceite de oliva coloque las cebollas, sazone con sal y pimienta negra, cocine en la hornalla más chica y a fuego mínimo, una vez que comiencen a ablandarse espolvoree con azúcar rubia y agregue el vino tinto mezcle cada tanto y una vez que las cebollas estén suaves y hayan tomado color retire del fuego, la cocción puede tardar entre 1 a 1 ½ hora.
    - Corte el pan de campo en rodajas y tuéstelas en el horno.

    Caponatta

    - Pele y machaque los dientes de ajo.
    - Pele y corte la cebolla daditos.
    - Quite las nervaduras y las semillas del morrón y córtelo en daditos al igual que las ramas de apio.
    - Corte del mismo modo y con piel la berenjena y el zucchini, todos los vegetales deben tener el mismo corte y tamaño.
    - Corte las aceitunas en rodajas.
    - Cocine la polenta en leche. Terminada la cocción y una vez fría extiéndala sobre un molde previamente forrado con papel film, cúbrala nuevamente con film y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.
    - En una cacerola caliente con un cuarto taza de aceite de oliva saltee la cebolla junto con el morrón, el apio y los dientes de ajo a fuego máximo, cuando comiencen a dorarse incorpore la berenjena junto con el zucchini, mezcle, agregue el extracto de tomate, las hojas de orégano, de ser necesario incorpore mas aceite de oliva, sazone con sal, espolvoree con azúcar y mezcle, una vez tiernos los vegetales retire del fuego.

    Mermelada de Hongos

    - Corte los hongos portobellos, gírgolas, shitakes y champiñones en juliana.
    - Pele los dientes de ajo y los echalottes y píquelos en brunoise.
    - En una sartén caliente con cinco cucharadas de aceite de oliva saltee los echalottes junto el ajo, una vez que tomen un leve color dorado incorpore los hongos, saltee y cuando estén tiernos espolvoree con perejil picado, desglace con vinagre de jerez (puede utilizar vino blanco) y espolvoree con azúcar rubia, saltee y evaporados los líquidos retire del fuego, la preparación debe estar seca para que dure mas tiempo.

    Armado

    - Preparación para la mermelada de cebollas: una vez tibias las cebollas caramelizadas incorpore el oporto, la rama de tomillo y cubra con el caldo, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
    - Espolvoree las tostadas de pan de campo con abundante queso rallado gruyere y gratínelas en el horno al momento de servir la sopa de cebollas caramelizadas.
    - Preparación para la caponatta: incorpore a la preparación las alcaparras, vinagre de alcohol, las pasas de uva y las aceitunas, mezcle y deje enfriar a temperatura ambiente.
    - Una vez que la polenta este firme, quite el film y córtela en rectángulos, luego dórelos en una sartén previamente caliente con aceite de oliva de ambos lados a fuego máximo.
    - Preparación para la mermelada de hongos: extienda la masa de hojaldre o masa philo sobre una hoja de papel film, luego píntela con abundante mostaza de dijón dejando libre los bordes, extienda la mermelada de hongos sobre la mostaza y por ultimo incorpore fetas de queso brie, pinte los bordes con huevo batido y enrolle la masa con la ayuda del film, selle los bordes hacia abajo, pinte con huevo batido y cocine en horno precalentado hasta que este bien dorado.

    Presentación

    - Sirva en un plato dos rectángulos de polenta dorada y acompañe con una porción de caponatta, decore con hojas de orégano fresco.
    - Corte el roll de hongos en porciones y preséntelas en una fuente.
    - Acompañe la sopa de mermelada de cebollas con las tostadas con queso.
    - Sirve en un recipiente los tomates asados.

    Tips:

    - Todas las preparaciones deben estar frías para poder guardarlas en la heladera.
    - Si prepara la caponatta en una sartén de hierro incorpore el vinagre fuera del fuego, si la prepara en una sartén de base fina incorpórelo unos minutos antes de terminar la cocción para que se evapore el alcohol.
    - La caponatta se puede congelar.
    - La diferencia del tiempo de cocción de los tomates asados es que, con una cocción lenta los tomates duran más tiempo, aproximadamente 15 días y con una cocción rápida duran 5 días aproximadamente.
    •10:32

    Braseado (Saber cocinar cada corte)

    Ingredientes

    Bondiola de cerdo
    Pimienta negra recién molida: A gusto
    Ciruelas pasas: 120 g
    Sal gruesa : A gusto
    Cebollas: 3 Unidades
    Salsa de soja: 150 cc
    Azúcar negra: 4 cdas.
    Cerveza: 1 L
    Aceite de oliva: A gusto
    Zapallo en almíbar : 100 g
    Bondiola de cerdo: 1 Unidad
    Zanahorias baby: 250 g
    Mostaza de Dijón: 3 cdas.
    Semillas de hinojo: 1 cda.

    Garrón de cordero
    Sal gruesa : A gusto
    Perejil picado : 2 cdas.
    Vino Tinto: 1/2 L
    Pasas de uva rubias: 100 g
    Laurel: 2 Hojas
    Ajo: 25 Dientes
    Garrón de cordero (pata delantera): 5 Unidades
    Papardelle: 500 g
    Oporto: 225 cc
    Vinagre de vino tinto: 2 cdas.
    Polvo cinco especias : 1 cda
    Caldo de vegetales: Cantidad necesaria
    Pimienta negra: A gusto
    Queso parmesano rallado: A gusto

    Gigot
    Queso rallado: A gusto
    Hojas de cilantro : 2 Taza
    Puerro: 1 Unidad
    Cebollas: 2 Unidades
    Aceite de oliva: A gusto
    Pimienta negra en grano : 1 cdita.
    Jugo de naranja: 2 Unidades
    Zanahorias: 2 Unidades
    Romero: 2 Ramas
    Ajo: 1 Cabeza
    Caldo de verduras : Cantidad necesaria
    Arepas de maíz dulce : A gusto
    Gigot de Cordero: 1 Unidad
    Ajo: 4 Dientes
    Paltas: 2 Unidades
    Apio: 2 Ramas

    Programa
    Recetas y secretos de Narda
    Chef
    Narda Lepes
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Almuerzo
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Sellar - Hervir - Hornear
    PROCEDIMIENTO
    Gigot

    - Pele las cebollas y las zanahorias y corte en cubos al igual que las ramas de apio y el puerro.
    - Pele y machaque los dientes de ajo.
    - En un cacerola caliente con aceite de oliva saltee los vegetales hasta que estén bien dorados levemente quemados, retire del fuego y agregue las ramas de romero, los granos de pimienta negra, el jugo de naranja, las cáscara con la pulpa de naranja y la cabeza de ajo previamente partida al medio y con piel.
    - Realice una pequeña incisión al lado del músculo de la pata y quite con los dedos la glándula recubierta con grasa.
    - Al momento de emplatar pele las paltas y córtelas en dados.

    Garrón de cordero

    - Pele y corte los dientes de ajo al medio.
    - Realice cinco incisiones en cada uno de los garrones, luego coloque dentro de estas los dientes de ajo y pasas de uva rubias. Acomode los garrones dentro de una bolsa de plástico, agregue las hojas de laurel, el polvo cinco especias y el vinagre, cierre bien la bolsa cuidando que no quede aire y deje reposar en la heladera durante 48 horas.

    Bondiola de cerdo

    - Bride la bondiola, luego acomódela sobre una placa y sazone con abundante sal gruesa y pimienta negra recién molida.
    - En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
    - Pele las cebollas y córtelas en cubos.
    - Corte las ciruelas pasas al medio.
    - Corte el zapallo en almíbar en cubos.

    Armado

    - Acomode el gigot dentro de la cacerola, cubra con caldo de verduras y cocine a fuego medio con la cacerola semi tapada, una vez que rompa hervor, lleve el fuego a mínimo, tape bien y cocine durante aproximadamente 3 horas. Terminada la cocción deje enfriar dentro del caldo y luego deshilache la carne.
    - Transcurrido el tiempo de reposo de los garrones quite la bolsa, acomódelos en una placa o fuente con tapa, incorpore el liquido de la marinada, agregue el oporto, vino tinto, sazone con sal gruesa y pimienta negra recién molida, tape la fuente y cocine en horno a 150°C durante aproximadamente 3 horas.
    - Terminada la cocción y una vez fríos quite el hueso y desmenuce la carne.
    - Coloque en una sartén caliente la carne desmenuzada, incorpore el fondo de la cocción y caldo de vegetales, cocine hasta que reduzca.
    - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los papardelles. Terminada la cocción incorpore la pasta a la sartén con la carne, saltee unos minutos y sirva.
    - Vuelque en una placa las cebollas junto con las zanahorias baby, acomode encima la bondiola sellada, agregue los cubos de zapallo en almíbar, las ciruelas pasas, mostaza de dijón, bañe con la cerveza, incorpore la salsa de soja y espolvoree con las semillas de hinojo y azúcar negra, cubra con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 2 a 3 horas. Terminada la cocción y una vez fría quite los hilos y corte en medallones.

    Presentación

    - Sirva en un plato un medallón de bondiola, cubra con los vegetales de la cocción y acompañe con un puré de batatas.
    - Sirva en una fuente los papardelles con carne de cordero y espolvoree con perejil picado y queso parmesano rallado.
    - Sirva en un plato dos arepas y una porción de gigot deshilachado, acompañe con hojas de cilantro, dados de palta y queso rallado.
    •10:03
    Curry de pollo

    Ingrediente principal:
    Pollo

    Autor:
    Maximiliano Fontanet


    Ingredientes Marinada
    Curry en polvo 80 g
    Aceite c/n
    Ajo 1 diente
    Jengibre 5 g
    Pollo 500 g
    Sal y pimienta
    Guarnición
    Arroz integral 300 g
    Agua 500 cc
    Sal
    Coriandro 5 g
    Sésamo negro 5 g
    Aceite de oliva c/n
    Salsa de coco
    Leche de coco 200 cc
    Cilantro c/n
    Sal c/n
    Procedimiento


    Paso a paso

    1- Realizar una marinada con el curry en polvo, el aceite, el ajo y el jengibre picados, reservar.

    2- Cortar las supremas de pollo en tiras. Pasar por los pinchos, condimentar.

    3- Marinar los pinchos de pollo con la marina hecha anteriormente y dejar reposar 10 minutos.

    4- Cocinar en una grilla o sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite. Reservar.

    5- Cocinar el arroz con agua y sal, hasta que se consuma toda el agua. Luego, colocar aceite de oliva y perfumar con el coriandro molido y el sésamo tostado. Reservar.

    6- Colocar la leche de coco en un bol e incorporar el cilantro. Salar a gusto. Servir en un plato el arroz caliente. Acompañar con los pinchos y la salsa de coco en un shot.


    •10:02
    Sándwich de chorizo a la pomarola en microondas


    Ingrediente principal:
    Chorizo

    Autor:
    Alicia Gallach

    Porciones:
    4
    Ingredientes
    Chorizos 8
    Ajo 2 dientes
    Cebolla 1
    Pimiento rojo 1
    Aceite de oliva 1 cda
    Salsa pomarola 200 g
    Vino blanco 70 cc
    Caldo de verrdura 100 cc
    Sal y pimienta
    Pimentón , orégano y ají molido
    Varios
    Pan tipo milonguita 8
    Papas fritas
    Procedimiento
    Pinchar los chorizos con un tenedor varias veces, acomodar en un recipiente apto para microondas destapado 3 minutos en máximo, dar vuelta y continuar la cocción por otros 3 min más.
    Picar los vegetales. Colocar en un recipiente junto con el aceite de oliva, tapar y cocinar 6 min en máx. Revolver a mitad cocción.
    Agregar a los vegetales la salsa pomarola, el vino, el caldo, los condimentos y los chorizos. Cocinar destapado 10 a 12 minutos en máximo.

    Armado
    Abrir los panes a la mitad y colocar un chorizo abierto al medio con su salsa y vegetales. Acompañar con papas fritas.
    •9:57
    Sandwiches: cuadril, choripán y lomo. Pan al horno de barro


    Ingrediente principal:
    Chorizo

    Autor:
    Ariel Rodriguez Palacios
    Ingredientes

    Masa de pan

    Harina 2 k
    Levadura 50 g
    Agua 1 l
    Sal 40 g
    Grasa 500 g
    Cortes de carne
    Cuadril
    Tapa de cuadril o picaña
    Colita de cuadril
    Lomo
    Riñonada
    Chorizos de cerdo y carne de vaca
    Chorizos de rosca

    Procedimiento

    1-Colocar harina, sal, levadura y agua tibia. Mezclar y amasar hasta formar un bollo.

    2-Agregar la grasa de a poco, hasta unir y formar una masa homogénea.

    3-Dejar levar hasta duplicar el volumen, cubierto con un lienzo.

    4-Limpiar los cortes de carne, retirándoles el exceso de grasa.

    5-Colocar primero los cortes de carne sobre la parrilla. Luego, sumar a la parrilla los chorizos.

    6-Con la masa levada, separar en tres partes iguales y moldear cada una en un molde tipo budín inglés, o bien darle forma de pancitos individuales. Llevar a horno de barro no muy caliente, por media hora.

    7- Cortar la carne asada entera, en fetas de 1 cm de espesor.

    8_ Armar sándwiches acompañados de hojas de lechuga y rodajas de tomate.
    •9:47

    Empanadas árabes abiertas

    Ingredientes

    Masa
    Agua tibia: Cantidad necesaria
    Harina: 500 g
    Levadura: 20 g
    Leche tibia: 100 cc
    Aceite de oliva: 1 cda.

    Relleno
    Morrón: 1 Unidad
    Cebolla: 1 Unidad
    Perejil picado: 1 Taza
    Jugo de limón: 1/2 Unidad
    Comino: A gusto
    Sal y Pimienta : A gusto
    Extracto de tomate: 1 cdita.
    Carne de cordero picada: 500 g
    Ajo: 1 Diente
    Coriandro: A gusto
    Menta picada : 1 cda.
    Tomate en cubos: 4 cdas.
    Ají molido: 1 cdita.

    Programa: Narda
    Chef:Narda Lepes
    Cantidad: 4 porciones.
    Dificultad: Moderado
    Estación: Otoño/Invierno
    Momento: Almuerzo
    De autor: Tipo de menú
    Método de cocción: Hornear
    •9:43

    Volcán de chocolate y tarta mediterránea de atún

    Ingredientes

    Centro de chocolate y avellanas
    Chocolate: 150 g
    Helado de crema: A gusto
    Agua: 1/2 Vaso
    Almendras tostadas: 50 g

    Centro de chocolate y frambuesas
    Chocolate: 150 g
    Frutas rojas : A gusto
    Agua: 1/2 Vaso
    Pulpa de frambuesas sin semillas: 80 g

    Masa
    Sal: A gusto
    Harina: 500 g
    Huevos: 4 Unidades
    Levadura: 25 g
    Manteca pomada: 150 g
    Azúcar: 1 cdita.

    Relleno
    Queso feta: 200 g
    Piñones: 2 cdas.
    Atún: 2 Lata grande
    Perejil picado : 4 cdas.
    Pasas de uva rubias : 3 cda.
    Cebollas: 3 Unidades
    Huevos duros: 3 Unidades
    Aceitunas negras descarozadas: 50 g
    Alcaparras: 2 cdas.
    Tomates: 3 Unidades
    Nueces : 50 g
    Morrón rojo: 1 Unidad
    Pimienta negra: A gusto
    Anchoas: 3 Filetes
    Aceite de oliva: 3 cdas.
    Semillas de amapola: 4 cdas.
    Ajo picado: 2 Dientes
    Almendras : 50 g
    Aceitunas verdes descarozadas: 50 g

    Volcán
    Avellanas molidas: 100 g
    Chocolate amargo: 320 g
    Harina de arroz: 100 g
    Yemas: 6 Unidades
    Manteca pomada: 125 g
    Claras: 5 Unidades
    Azúcar impalpable: 200 g

    Programa
    Narda, como en casa
    Chef
    Narda Lepes
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Almuerzo
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Baño María y Hornear
    PROCEDIMIENTO
    Tarta mediterránea de atún

    - Mezcle la levadura junto con el azúcar y una cucharadita de harina, deje reposar hasta que se forme una espuma.
    - Prepare la masa, coloque en un bowl la harina junto con la sal, mezcle y luego incorpore en el centro la levadura con azúcar, manteca y los huevos, trabájela hasta formar la masa. Cubra luego con un paño y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.

    Relleno

    - Corte las cebollas en pluma, luego saltéelas junto con el ajo picado en una sartén caliente con aceite y cocínelas a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que tomen un color dorado.
    - Ase el morrón directamente sobre el fuego, luego pélelo y córtelo en juliana.
    - Pique las aceitunas verdes y negras.
    - Pique las anchoas.
    - Pique los huevos duros.
    - Corte los tomates en brunoise.
    - Pique groseramente las nueces y las almendras.
    - Coloque en un bowl la cebolla salteada junto con el morrón, las aceitunas, las anchoas, alcaparras, piñones, pasas de uva rubias, tomate, atún, perejil picado y los huevos duros, condimente con pimienta negra y sal, mezcle y reserve.

    Volcán

    - Funda el chocolate a baño maría.
    - Bata las claras junto con el azúcar impalpable hasta montarlas.
    - Una vez fundido el chocolate incorpore la manteca pomada y mezcle hasta unirlos, una vez tibio incorpore las yemas.
    - Mezcle en un bowl la harina de arroz junto con las avellanas molidas, luego incorpórelas al chocolate, mezcle bien y por ultimo agregue de a poco las claras montadas, mezcle de forma envolvente.

    Centro de chocolate y avellanas

    - Coloque el agua en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore el chocolate y una vez fundido agregue las almendras previamente tostadas y molidas groseramente, mezcle y deje enfriar en la heladera.
    - Una vez que el chocolate este frió forme bolitas.

    Centro de chocolate y frambuesas

    - Proceda del mismo modo que con el centro de chocolate y avellanas.

    Armado

    - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en dos partes. Estire primero con las manos y luego con un palo de amasar.
    - Pinte un molde con manteca y luego acomode uno de los discos de masa dejando que salga del borde del molde, espolvoree con las nueces y almendras, agregue el queso feta desgranado y luego incorpore el relleno, pinte los bordes de la masa con huevo y cubra con el disco restante, pinte nuevamente con huevo y retire el excedente de los bordes. Pinche la superficie con un tenedor para que al momento de la cocción salga el vapor y no se rompa la masa, espolvoree con semillas de amapola.
    - En horno precalentado a 180°C cocine la tarta durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa se dore levemente.
    - Para el volcán de chocolate, tome moldes individuales, pinte los bordes interiores y la base con manteca y luego colóqueles tiras de papel manteca para que no se pegue, cargue ¾ parte de los moldes con la preparación del volcán, acomode en cada uno una bolita de chocolate y avellana o chocolate y frambuesas y luego cubra nuevamente con el volcán, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

    Presentación

    - Corte la tarta en porciones y preséntela en una fuente.
    - Desmolde el volcán de chocolate y preséntelo en un plato, acompañe con una quenelle de helado de crema y decore con frutas rojas.
    •9:40

    Licuado de banana, naranja y jengibre

    Ingredientes

    French Toast
    Sal marina: A gusto
    Aceite de oliva: 2 cdas.
    Pan de campo : 6 Rodajas
    Huevo: 1 Unidad
    Leche: 3 Tazas
    Miel: A gusto

    Hummus
    Jugo de limón : 3 cdas.
    Pimentón: 1 cda.
    Tahineh: 50 g
    Sal y Pimienta : A gusto
    Aceite de oliva: 1/4 Taza
    Perejil picado: 1 cda.
    Garbanzos: 250 g

    Licuado
    Jugo de naranja: 2 Tazas
    Jugo de Limón: 1/4 Taza
    Banana: 1 Unidad
    Azúcar negra: 1 cda.
    Menta: 4 Hojas
    Jengibre fresco : 2 Láminas

    Mix de frutas secas
    Canela: 1 cda.
    Semillas de lino: 2 cda.
    Castañas de cajú: 2 cdas.
    Pasas de uva rubias : 2 cda.
    Semillas de sésamo negro: 2 cdas.
    Semillas de sésamo blancas : 2 cdas.
    Azúcar negra: 1 cda.
    Almendras: 2 cda.
    Nueces: 2 cdas.
    Pimentón: Una pizca
    Comino: Una pizca
    Sal: Una pizca
    Pasas de uva negras : 2 cdas.
    Sumac: Una pizca
    Semillas de girasol: 2 cda.

    Pasta de Berenjena
    Berenjenas: 3 Unidades
    Cebollas: 3 Unidades
    Aceite de oliva: A gusto
    Mostaza de Dijón : 1 cdita.
    Sal y Pimienta : A gusto

    Tapenade de aceitunas
    Aceite de oliva: Cantidad necesaria
    Aceitunas negras descarozadas: 250 g
    Sal y Pimienta : A gusto
    Ajo: 1 Diente

    Wraps con pan lavash
    Cebolla caramelizada: 3 Unidad
    Mostaza de Dijón: A gusto
    Morrón asado: 2 Unidad
    Sal y Pimienta : A gusto
    Rúcula : Cantidad necesaria
    Palta: 1 Unidad
    Berenjenas asadas : 3 Unidades
    Pan lavash : 6 Unidades

    Programa
    Narda, como en casa
    Chef
    Narda Lepes
    Cantidad
    4 porciones.
    Dificultad
    Moderado
    Estación
    Todas
    Momento
    Almuerzo
    Estilo
    De autor
    Tipo de menú
    Método de cocción
    Saltear
    PROCEDIMIENTO
    Licuado

    - Pele las bananas y córtelas en trozos.
    - Coloque en la licuadora la banana, las rodajas de jengibre, el jugo de naranja, jugo de limón, azúcar negra y las hojas de menta, licue.

    French Toast

    - Coloque en un bowl el huevo, condimente con sal marina y mientras mezcla incorpore la leche en forma de hilo.
    - Humedezca las rodajas de pan por la mezcla de huevo y leche, luego dórelas en una sartén caliente con aceite de oliva de ambos lados.
    - Una vez doradas báñelas con miel.

    Pasta de berenjenas

    - Ase las berenjenas a fuego directo, una vez que la piel esta completamente quemada colóquelas dentro de una bolsa y cuando estén frías pélelas.
    - Pele las cebollas, córtelas en fina juliana y luego cocínelas en una sartén caliente con aceite de oliva a fuego mínimo hasta caramelizarlas, cuando tomen un color dorado retírelas.
    - Coloque las berenjenas en un bowl y agregue aceite de oliva, la cebolla caramelizada, sal y pimienta.

    Tapenade de aceitunas

    - Procese las aceitunas junto con el aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo hasta formar una pasta uniforme.

    Hummus

    - Hidrate los garbanzos durante ocho horas.
    - Una vez hidratados cocínelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego procéselos con el aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea, agregue la thaina y mezcle bien. Al momento de servir espolvoree con pimentón, perejil picado y unas gotas de aceite de oliva.

    Mix de frutas secas

    - En una sartén saltee las semillas, las nueces, las castañas, las almendras, azúcar negra, canela, pimentón, comino, sal y sumac, mezcle bien y una vez que retire del fuego incorpore las pasas de uva rubias y negras.

    Armado

    - Arme los Wraps con pan lavash.
    - Tome un pan de lavash y unte con tapenade de aceitunas luego agregue fetas de berenjena asada, hojas de perejil, cebolla caramelizada, rodajas de tomate asado y condimente con sal y pimineta, luego enrolle el pan.
    - Unte otro pan con humus, agregue hojas de rucula, cebollas caramelizadas y rodajas de morrón asado, enrolle.
    - Unte otro pan con tapenade de aceitunas, coloque láminas de palta, mostaza de dijón y tomates asados, enrolle.

    Presentación

    - Sirva en una fuente los rollos de pan lavash y acompañe con la pasta de berenjenas, las french toast y el licuado.