Risoto con higado


Colocar en sarten
hilo de aceite oliva +
3 cebollas dorarlas +
2 dientes de ajo +
pimiento +
hierbas +
un bife de higado de 200 grs cortado en trozos +
dejar dorar cuando ya pide algo liquido colocar cuatro cucharadas de agua con caldo +
agregar una taza de arroz integral +
dejar que se dore o que el arroz quede como casiii llegando a explotar +
agregar 2 tazas de caldo +
tapar cacerola a horno medio por 15 minutos +
luego de ese tiempo controlar cuando el arroz este a punto
Colocarle queso mantecoso o bien ricotta..
acompañar con ensalada verde o de tomate.

Bagels integrales con gravalax de salmón

Milanesa napolitana sobre colchón de manzana

Ingredientes:
- 500 cc. de leche,
- 50 grs. de harina,
- 50 grs. de manteca,
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Paso a paso: Coloque en un bol la leche y la harina. Bata enérgicamente y añada la manteca cortada en trocitos. Cocine 6 minutos en Potencia Máxima. Revuelva cada 1 y 1/2 minutos, raspando los bordes y el fondo del bol, donde se habrá ido espesando. Completado el tiempo de cocción, condimente a gusto y bata un poco más.

Lavar las manos por 30 minutos
Debajo desde las uñas hasta el codo.
Formando mucha espuma.
Cerrar la canilla con un papel y desechar.

DAIQUIRI FROZEN DE FRUTILLA

Mixer, procesadora o procesadora de mano Hielo 50 ml de ron (puede ser dorado o blanco) 2 cditas, de jugo de lima 1 cucharada de azúcar 1 puñado de frutillas frescas Para adornar: una frutilla fresca y un gajo de lima. Si el hielo es de casa, ponerlo entero en la licuadora. Si es comprado, rómpanlo un poco para no dañar las hélices del mixer y facilitar el proceso. Agreguen el resto de los ingredientes y procesen a máxima velocidad por un tiempo corto, (15 a 30 segundos). La consistencia debe ser cremosa. Si no tienen lima pueden prepararlo con jugo de limón y poner un poco más de azúcar. Servir en una copa de vino o en un vaso de trago largo y decorar.

Lasaña Liviana

Relleno 1:

Relleno 2:
Salsa de fondo:

Colocar en una fuente para horno una capa de salsa
luego una de pasta para la lasaña, luego intercalar los
rellenos.

Pollo acompañado con pesto de ricotta

Fideo al pesto con ricotta:

Pollo:

Sopas y ensaladas

http://www.elgourmet.com/VerrecetaVD.aspx?ID=Pq711o9Ga4fRKIMETODOS2WoqKu8RNwKOJ9

Ingredientes

Ensalada crocante
Crutones de pan integral : A gusto
Jugo de limón : 2 cdas.
Aceite de oliva: A gusto
Ciboulette picado: 2 cdas.
Apio: 2 Ramas
Sal y Pimienta : A gusto
Cebolla de verdeo: 1 Tallos

Ensalada de Zucchinis
Aceite de oliva: A gusto
Zucchinis baby : 6 Unidades
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Tomillo fresco: A gusto
Zapallitos redondos: 3 Unidades

Huevos soft
Huevos: 4 Unidades

Sopa de Zanahoria
Semillas de comino: 2 cda.
Agua: Cantidad necesaria
Zanahorias: 1 k
Chile verde: 1 Unidad
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Ajo: 4 Dientes
Semillas de hinojo: 1/2 cda.
Leche de coco: 1 L
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de sésamo : 1 cda.
Cilantro picado: A gusto
Estragón: A gusto
Jengibre Picado: 1 cda.
Cebollas coloradas: 6 Unidades

Sopa fría de pepinos
Pepino Japonés: 4 Unidades
Ajo picado: 2 Dientes
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva: 1/2 Taza

Vinagreta
Gajos de pomelo : 1 Taza
Eneldo fresco: A gusto
Rabanitos: 10 Unidades
Nueces tostadas : 1/2 Taza
Nabo: 2 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Hinojo: 2 Bulbo
Aceite de oliva: 1 Taza
Hojas de cilantro: A gusto
Jugo de pomelo rosado : 4 Unidades

Vinagreta para zucchinis
Hojas de cilantro : 1/2 Taza
Queso blanco: 250 g
Curry : 1 cda.
Sal y Pimienta : A gusto
Puré de ajos: 2 cdas.
Cebolla de verdeo: 1 Tallos

Programa
Good Food. Comer bien y sano
Chef
Juliana López May
Cantidad
4 porciones.
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
De autor
Tipo de menú
Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO
Sopa de Zanahoria

- Lleve una cacerola al fuego y una vez que este bien caliente incorpore el aceite de sésamo junto con las semillas de comino e hinojo, el chile, los dientes de ajo picados, jengibre picado y las cebollas coloradas previamente cortadas en brunoise, una vez transparente la cebolla incorpore las zanahorias cortadas en rodajas, cocine unos minutos y añada la leche de coco junto con agua hasta cubrir los ingredientes. Cocine hasta que la zanahoria este tierna. Sazone con sal y pimienta.
- Una vez tierna retire del fuego y procese, luego sazone con cilantro y estragon fresco.

Vinagreta

- Coloque en un bowl sal y pimienta junto con el jugo de pomelo rosado, disuelva y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar.
- Una vez emulsionada agregue las nueces, los gajos de pomelo y eneldo fresco, mezcle y agregue los rabanitos, el hinojo, el nabo y las hojas de cilantro, mezcle nuevamente y reserve.

Sopa fría de pepinos

- Corte los pepinos con piel en trozos y luego procéselos junto con el ajo picado, jugo de limón y aceite de oliva. Reserve.

Ensalada crocante

- Coloque en un bowl el apio previamente cortado en fina juliana, cebolla de verdeo picada, ciboulette picada, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve. Agregue los crutones en el momento de servir para que no se humedezcan.

Ensalada de Zucchinis

- Corte los zapallitos redondos en cuartos
- Corte los zucchinis baby en mitades.
- Acomode las verduras cortadas en una placa y espolvoree con tomillo fresco, ajos enteros y sazone con sal y aceite de oliva, cocine en horno máximo durante 15 minutos aproximadamente.

Vinagreta para zucchinis

- Coloque en un bowl el puré de ajo, el curry, queso blanco, cebolla de verdeo finamente picada y las hojas enteras de cilantro, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

Huevos soft

- En una cacerola con abundante agua hirviendo coloque los huevos y cocine durante 6 minutos exactos.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción retire y sumérjalos en un baño maría inversa, luego pélelos y reserve.

Armado

- Sirva la sopa de zanahoria y de pepino en recipientes individuales.
- Sirva la ensalada de zucchinis en una fuente junto con los huevos y condimente con la vinagreta.
- Sirva la vinagreta de rabanitos, nabo e hinojo en una fuente.

Presentación

- Decore la sopa de pepino con la ensalada crocante.

Tips

- Para comer bien y sano... no olvidemos que:
- Las especias son un aliado en la cocina ya que además de aportar gran sabor, aroma y color a nuestros platos, también brindan beneficios para la salud.
- El aceite de sésamo es una excelente fuente de calcio que aporta nuevos aromas y sabores a las preparaciones. Es importante no calentarlo demasiado ya que no resiste las altas temperaturas.
- Las sopas de vegetales y de frutas son una fuente inteligente de incorporar verduras y frutas que no solemos comer en crudo o cocidas.

Picnic Japonés

 Bifes de hígado con salsa de lenteja y arroz

• en sarten colocar cebolla
  
• añadir bifes de higado
• colocar acelga
  
• sumar con lentejas y arvejas ya hervidas
• luego de cocinados colocar acelga
  
• cuando ya estan los bifes añadir un vaso de leche rebajado con un poco de agua y una cuch de maizena
• servir con arroz blanco.
  

Crema de Choclo

Hamburguesas con ricota

Colocar en recipiente:
Mezclar todo llevar a molde de hambruguesas colocar harina y armarlas, y cocinar en placa con aceite de oliva, horno bien fuerte por 20 minutos de un lado, y 2 minutos colocarlo abajo del horno!

Empanadas Flavia:

huevo  duro - salchicha - queso  de maquina que se corta  por la mitad se enrosca - morron - huevo.

Procedimiento Fermento
Colocar en un bol la levadura junto con la harina y la leche tibia. Mezclar bien y dejar leudar.

Masa
Colocar en un bol la harina, la levadura, el fermento realizado anteriormente, el azúcar, la manteca, la miel, los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar por 30 minutos en un lugar cálido.

Armado
Una vez descansada la masa, desgasificar y estirar con rodillo. Colocar la crema pastelera de chocolate en el centro a lo largo, disponer por encima algunos higos en almíbar y enrollar. Realizar una corona, disponerla en placa untada con manteca y cubrir con crema pastelera.
Terminar de colocar por encima de la pastelera, las almendras peladas, los higos en almíbar, cerezas al marraschino, las cáscaras de naranjas confitadas, el azúcar grana y por último los huevos duros clavados en la masa. Llevar a horno por 35 minutos a 180º C.

Preparaciones dulces. Secreto: una masa, mil opciones

Receta a base de huevo Secreto, el huevo como comodín





Ingredientes

Carbonara
Perejil picado : 2 cdas.
Pasta seca : 1 k
Huevos: 4 Unidades
Queso parmesano rallado: 100 g
Pimienta: A gusto
Aceite de oliva: 1 cda.
Panceta ahumada: 40 g
Arvejas congeladas: 150 g
Espinaca fresca : 200 g

Ensalada con huevo poche
Tostadas de pan de campo : A gusto
Hojas verdes : Cantidad necesaria
Huevos: 4 Unidades
Paltas: 2 Unidades
Vinagreta: A gusto
Tomates asados : A gusto

Huevo, papa, coliflor y aceite de trufa
Manteca: 30 g
Papas: 2 Unidades
Queso parmesano rallado: 4 cdas.
Huevos: 4 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Crema de leche: 4 cdas.
Aceite de trufas: A gusto
Coliflor: 1/2 Unidad

Huevos Poche
Huevos: 4 Unidades

Programa
Recetas y secretos de Narda
Chef
Narda Lepes
Cantidad
4 porciones.
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Almuerzo
Estilo
De autor
Tipo de menú
Método de cocción
Saltear - Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Huevo, papa, coliflor y aceite de trufa

- Separe las flores de coliflor y luego cocine partiendo de agua fría hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y córtelas en finas rodajas, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.

Carbonara

- Corte la panceta en tiras
- Lave las hojas de espinaca y rómpalas groseramente con las manos.
- Cocine la pasta al dente.

Huevos poche

- En una olla con agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos para que queden poche.

Ensalada con huevo poche

- Pele las paltas y córtelas en gajos.
- Tome un molde, cazuela o recipiente refractario pequeño, fórrelo con papel film dejando bastante sobrante del mismo, unte con aceite y coloque dentro del recipiente el interior de un huevo, espolvoree con perejil picado, sazone con sal, pimienta y mezcle cuidadosamente sin romper la yema, tome el sobrante de los costados del papel film, quite el aire y cierre con un nudo como formando un paquetito, cocine en agua hirviendo durante aproximadamente 3 a 4 minutos. Terminada la cocción deje enfriar en un baño de María invertido. Proceda del mismo modo con los tres huevos restantes. Al momento de servir los huevos quite el film con cuidado.

Armado

- Pinte 4 cazuelas o moldes con manteca fundida, coloque una base de flores de coliflor, encima acomode una capa de rodajas de papa previamente rotas con las manos, incorpore una pizca de crema de leche, con un tenedor realice un hueco en el centro, sazone con sal y pimineta, coloque el interior de un huevo en cada hueco, sazone el huevo con sal, perfume con una gotas de aceite de trufa, espolvoree con queso parmesano rallado y cocine en horno a fuego máximo hasta que gratine. La yema debe quedar tierna.
- Saltee la panceta partiendo de una sartén fría a fuego máximo hasta dorarla, quite el excedente de grasa que larga la panceta, incorpore las arvejas, aceite de oliva y sazone con pimienta, saltee unos minutos y agregue la pasta cocida, espolvoree con perejil picado y añada las hojas de espinaca, saltee hasta que las hojas de espinaca estén tiernas, luego retire.
- Sobre una fuente forme un colchón de hojas verdes, luego intercale de forma circular un tomate asado y un gajo de palta y por ultimo acomode encima los huevos.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de la carbonara y encima acomode un huevo poche previamente pelado, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con pimienta e hilos de aceite de oliva.
- Condimente la ensalada con la vinagreta y acompañe con tostadas de pan de campo.

Rosca pascua rapida!


1 huevo + 3 cuch azucar+ 3 cuch aceite + 3 de leche (una por cada huevo)+ harina cant necesaria
perfumar con rallafura de algo o con esencia o con licor
amasas
armar tiritas
las pones tipo cinta cruzada
al horno tiempo moderado!!

Recetas típicas organizadas de otra forma

Sabemos que desde tiempos inmemoriables se festejaban las Pascuas, era tiempo de recogimiento y tenía por objeto comenzar una nueva vida a partir del día domingo. Para ello días anteriores se reflexionaba sobre los hechos realizados por nosotros, de los cuales teníamos que arrepentirnos de corazón para comenzar limpios de pecado. Desde el resurgimiento de la Pacua Cristiana se conmemoran los día Jueves,Viernes y Sábado Santo del mismo modo recordando que Jesús dio su vida para la salvación de su pueblo. Es por eso que debemos abstenernos de comer carne roja y de ave, reemplazándolas por platos con frutos del mar. Luego de la misa de resurrección celebrada el sábado Santo o sábado de Gloria, comenzamos a festejar la Pascua. El día domingo festejando la resurrección del Señor, dándole importancia al cordero Pascual y a la antigua rosca de Pascuas la cual lleva huevos como símbolo de nacimiento a una nueva vida, uniendo el pasado con el pesente en los dos extremos que se unen para realizar la rosca.

Tarta de vigilia.

(8 Porciones)

Ingredientes:

1 par de tapas para tarta, diet integral- 1 lata de atún al natural- 1 lata de caballa al natural- ½ lata de tomates perita – 1 ají morrón- 1 cebolla grande- 2 huevos duros- ají molido-pimentón dulce- leche para pintar, cantidad necesaria.

Preparación

Picar el morrón y la cebolla en fina Juliana, cubrirlas con rocío vegetal y dorarlas en una olla precalentada. Luego agregar el atún, la caballa con su jugo, los tomates el laurel y continuar la cocción hasta que reduzca totalmente el líquido. Luego agregar los huevos picados, el pimentón y llevar a la heladera. Una vez fría la preparación, colocar las tapas en un molde para horno, acomodar el relleno, humedecer los bordes, tapar con la otra masa, realizar el repulgo, pinchar con un tenedor para que salga el vapor, pintar con leche y pimentón, cocinar en horno moderado hasta dorar. Servir fría o caliente.
Tiempo de elaboración 40’- Tiempo de cocción 30’.






Postas al estilo Mediterráneo con calabaza doré

(4 Porciones)

Ingredientes:

4 Postas de pescado de mar de 200 grs. Cada una aproximadamente- 1 hoja de laurel- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- caldo diet- 1 cda. De pimentón dulce- 2 cdas. de aceite de oliva- sal- pimienta- 300 grs. De calabaza cortada en cubos.

Preparación

Colocar en una olla 1 litro de agua y el caldo, cebolla cortada en cuatro, laurel, sal y cuando el caldo comience a hervir, colocar un colador o vaporiera y cocinar las postas al vapor el líquido.

Mientras tanto cubrir la calabaza con rocío vegetal, calentar una fuente para horno y colocarlas luego a cocinar hasta que doren, dándolas vuelta sin salar.

Una vez que las postas estén cocidas, disolver el pimentón con un poco del caldo, el aceite, los dientes de ajo picados y rociar las mismas, salpimentar a gusto.

Acompañar con la calabaza doré.

Tiempo de elaboración 30’-cocción 25’






Frutas a la vainilla.

(4 Porciones)

Ingredientes:

4 tazas, tamaño té de frutas de estación- ½ sobre de postre diet, sabor vainilla – 350 cm3. de leche descremada- 8 almendras picadas y tostadas.

Preparación

Llevar la leche a fuego, cuando rompa en ebullición agregar el postre previamente disuelto en leche fría y revolver hasta que quede un poco espeso como una salsa.

Colocar las frutas en compoteras, cubrir con la salsa y salpicar con almendras tostadas.

Tiempo de elaboración 30’-cocción 8’.







Domingo de Pascuas




Ensalada a las hierbas

(4 Porciones)

Ingredientes:

1 atado de radicheta o rúcula- 2 tomates perita- 200 grs. de champignones- 1 zanahoria rallada- 2 cdas. de blanco de apio picado- 100 grs. de queso port salut diet. Aderezo: sal- pimienta- orégano- 1 diente de ajo picado- hojas de albahaca picadas- 2 cdas. de aceite light- 2 cdas. de aceite de oliva- 1 cda. de aceto balsámico o jugo de limón- 1 cdita de mostaza- para decorar albahaca y perejil frescos picados.

Preparación:

Cortar con la mano la radicheta o rúcula, agregar los tomates picados, los champignones crudos fileteados o reogados con rocío vegetal – la zanahoria , el apio, el queso cortado en pequeños cubos y luego mezclar los ingredientes del aderezo, batir bien y verlo sobre la ensalada, mezclar y servir enseguida. Si no se utiliza enseguida guardar el aderezo para agregarlo a último momento.

Tiempo de elaboración 25’.






Cordero al borgoña.

(4 Porciones)

Ingredientes:

1 ½ Kg de cordero con hueso- 1 cebolla- 1 ají morrón- 1 zanahoria- 1 cebolla de verdeo- 1 vaso de vino borgoña- laurel- provenzal- jugo de limón- sal- pimienta. Papel aluminio.

Preparación:

Colocar la hoja de papel aluminio dentro de una fuente, dejando bordes para envolverlo.
Luego colocar las hortalizas cortadas en fina Juliana, acomodar sobre las mismas el cordero, rociar con el jugo de limón y el vino, condimentar. Realizar cortes en el papel antes de cerrarlo para que no caigan restos sobre el cordero, luego unir las puntas y terminar de cerrarlo. Calentar el horno y luego colocarlo 10’ en horno fuerte y el resto en fuego moderado hasta completar 1 hora.

Tiempo de elaboración 20’- cocción 1 hora.






ROSCA DE PASCUAS.

(15 Porciones)

Ingredientes:

500 grs- de harina común- 150 grs. de azúcar- 1 huevo- 120 grs. de manteca light a temperatura ambiente- . 150cm3 de leche descremada tibia- 50 grs de levadura prensada- ralladura de 1 limón- 2 cditas. de esencia de vainilla. - 100 grs. de frutas secas (nueces, maníes, almendras).

Para pincelar: leche cantidad necesaria.

Preparación:

Poner en un vaso de licuadora o procesadora la leche tibia, levadura, ralladura de limón, huevo, manteca, esencia de vainilla, azúcar y 100grs. de harina. Licuar o procesar bien y luego volcar el licuado sobre un bol conteniendo los 400 grs. de harina restantes. Unir y formar una masa tierna. Luego amasar bien y golpearla sobre la mesada con fuerza unas cuantas veces. Formar un bollo y dejar tapada en lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

Luego estirar la masa en forma cilindro largo, unir los bordes y colocarla en una fuente para horno previamente lubricada con rocío vegetal, colocando en el centro un elemento que no deje unirlas o directamente en un molde savarin. Colocar las frutas secas en la parte superior, pincelar con leche y cocinar en horno moderado hasta dorar y que al insertar un palillo salga seco.

Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.