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Panes - Salados - Pan de salvado
Ingrediente principal:
Salvado
Autor:
Juan Manuel Herrera
Porciones:
2
Salvado
Autor:
Juan Manuel Herrera
Porciones:
2
Ingredientes
Agua 300 cc
Extracto 1 cda
Sal 10 g
Salvado de trigo 100 g
Manteca 15 g
Levadura fresca 10 g
Harina 0000 500 g
Procedimiento Agua 300 cc
Extracto 1 cda
Sal 10 g
Salvado de trigo 100 g
Manteca 15 g
Levadura fresca 10 g
Harina 0000 500 g
Poner en un bol el agua a temperatura ambiente. Disolver en ella el extracto de malta y la sal. Incorporar el salvado y la manteca blanda. Desgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación líquida. Formar un bollo y amasar sobre la mesa. Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
Estirar la masa con palote hasta dejarla fina. Enrollar, presionando para que se desgasifique. Dividir en dos partes iguales y ubicar en moldes tipo budín inglés enmantecados. Ajustar bien, para que la masa se siga desgasificando y no resulte con burbujas desparejas. Dejar leudar hasta que llegue a las 3/4 partes de la altura del molde.
Hornear a 180°C durante 30 minutos. Desmoldar y colocar el pan de costado, para orear la base. Dejar reposar 24 horas antes de cortar.
Pancitos de salvado
Ingrediente principal:
Salvado
Porciones:
20
Salvado
Porciones:
20
Ingredientes Masa
Harina 700 g
Salvado fino 300 g
Sal 25 g
Azúcar negra 40 g
Levadura fresca 50 g
Agua 300 cc
Leche 300 cc
Manteca 100 g
Varios
Huevos 1
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Semillas de salvado
Agua
Harina 700 g
Salvado fino 300 g
Sal 25 g
Azúcar negra 40 g
Levadura fresca 50 g
Agua 300 cc
Leche 300 cc
Manteca 100 g
Varios
Huevos 1
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Semillas de salvado
Agua
Procedimiento
Masa:
Colocar en un bol la harina, el salvado, la sal y el azúcar.
Mezclar y formar un hueco en el centro.
Disolver la levadura en la mitad del agua tibia y colocar en el medio.
Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
Luego, incorporar el resto de agua, la leche y la manteca.
Mezclar integrando de a poco la harina de los costados hasta obtener una masa.
Colocar sobre la mesada enharinada y amasar 10 minutos aproximadamente hasta que el bollo quede suave y flexible.
Dejar reposar 20 minutos, tapada.
Desgasificar, cortar las piezas deseadas, de 50 g para panes individuales, y de 600 g para panes al molde.
Bollar y acomodar en una placa enmantecada.
Dejar leudar 20 a 30 minutos en un lugar templado.
Una vez que los panes duplicaron su tamaño, pincelar con huevo ligeramente batido y espolvorear con semillas de sésamo, amapola o salvado.
Cocinar en horno a 180° C durante 20 minutos.
Retirar del horno y pincelar con agua.
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