Soufflé light de queso

Receta ideal para aquellos que están a dieta. Te enseño la técnica para hacer una espuma deliciosa a base de salsa blanca, además es realmente liviana porque no lleva yema de huevo. No corres riesgos de que haga mal, te lo aseguro.

Ingredientes:
1 y 1/2 taza de leche fría
3 cucharadas de harina
Sal, nuez moscada y pimienta a gusto
1 cucharada de aceite
100 gramos de queso para rallar
6 claras
1/4 de cucharadita de azafrán
100 gramos de queso mozzarella desnatado

Preparación:

Vierte en una cacerola la leche fría con las cucharadas de harina, mezcla con un batidor de alambre hasta dispersarla. Pon la cacerola sobre fuego fuerte revolviendo siempre hasta que hierva y quede una salsa espesa. Retira la cacerola del fuego, pon la salsa en un recipiente, agrega la cucharada de aceite y condimenta con sal, nuez moscada y pimienta a gusto. Revuelve hasta unir todos los ingredientes. Añade el azafrán, ya está lista la salsa blanca dietética. Por otro lado ralla el queso. Aparta un poco de queso rallado y el resto colócalo en la salsa blanca.

Corta el queso mozzarella en cuadraditos y agrégalo a la salsa blanca. En otro recipiente bate las claras a punto nieve, bien firmes. Agrégalas a la salsa blanca, une con movimientos envolventes para que no baje la preparación, unta con mantequilla cazuelitas o recipientes individuales para horno. Vuelca la preparación hasta 3/4 partes de la cazuelita.
Espolvoréalas con lo que quedó de queso rallado, moja un cuchillo y haz un círculo en la superficie del soufflé, cerca del borde. Lleva a un horno caliente durante 25 minutos o hasta que crezca por sobre el borde del recipiente y asome su «cabeza» bien dorada.

Atención: Hay que servirlos enseguida, antes de que se enfríen y se hundan para que conserven su aspecto tan tentador. ¡Impresiona a tus invitados o familia y después nos cuentas!

Receta light de Soufflé de Berenjenas

Aquí les presento una forma diferente de preparar las berenjenas. En esta ocasión, las transformaremos en un exquisito soufflé.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• 1 cebolla chica
• 3 cucharadas de queso rallado bajo en tenor graso
• 1/2 litro de leche descremada
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 1 cucharadita de aceite de maíz
• Sal y pimienta
• 4 claras batidas a nieve

Procedimiento:

1. Cocinamos las berenjenas en agua con sal. Luego, las escurrimos y las picamos.
2. Mezclamos con la cebolla bien picada, el queso rallado y medio litro de leche con el almidón de maíz (salsa blanca) y una cucharadita de aceite.
3. Condimentamos con sal y pimienta, y agregamos las claras batidas a punto nieve; unimos suavemente, volcamos en una fuente profunda y horneamos 40 minutos.