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15 sep

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•14:37

Blinis 

Hoy comemos blinis, aca dejamos otras opciones que encontramos. Ideal para reunines express.

Blinis a la borgoña



 
Autor:
Carlos Terceño

Porciones:
8
 
Ingredientes Blinis
     Yemas 2 
     Levadura 1 cda
     Leche 250 cc
     Harina 0000 1 taza
     Azúcar 1 cda
     Claras 2 
Peras al borgoña
     Vino borgoña 1 l
     Azúcar 2 tazas
     Glucosa 1 cda
     Agua 200 cc
     Peras 3 
Varios
     Estabilizante para helados  c/n
     Praliné de frutos secos  c/n
Procedimiento Blinis
Blanquear las yemas, disolver la levadura en leche tibia, incorporar la harina y el azúcar. Luego agregar las claras batidas en forma envolvente. Tapar y dejar levar por 30 minutos.
Calentar una sartén blinera y con un poco de manteca realizar los blinis.

Peras al borgoña
Colocar en una cacerola el vino con el azúcar, la glucosa y el agua, dejar que rompa hervor y colocar las peras. Cocinar lentamente hasta que estén a punto.
Retirar y reservar las peras, con el líquido elaborar dos preparaciones, separar una parte y colocar estabilizante para helados y llevar al freezer para realizar un sorbete y la otra parte reducir hasta punto de salsa. Ensamblar. Colocar en un plato el blinis, filetear la pera y hacer una quenelle con el sorbete de vino borgoña, decorar con el praliné y salsear con la reducción.

Blinis con crema de palta y langostino

Blinis con crema de palta y langostino

Blinis de papa

Papas 500 g
Harina 50 g
Polvo de hornear 1 cucharadita
Huevos 3
Leche 125 cc
Sal y pimienta a gusto
Manteca cantidad necesaria
Ciboulette a gusto

Pele y cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, durante 20 minutos aproximadamente. Cuele y prepare un puré. Deje bajar la temperatura. Agregue las yemas e intégrelas. Tamice la harina junto con el polvo de hornear. Caliente la leche y viértala batiendo sobre el puré de papa alternando con la harina. Condimente con sal, pimienta y ciboulette picada. Bata las claras en punto de nieve e integre en la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes para aligerar la pasta.

Caliente una sartén o una blinera, pinte con manteca y distribuya por cucharadas la pasta de los blinis. Cocínelos de ambos lados. Resérvelos tibios.

Crema de palta

Paltas 4
Jugo de 1 limón
Cebolla 1/2
Cilantro 2 cucharadas
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Abra las paltas al medio, retire el carozo y saque la pulpa. Coloque en un bol. Con la ayuda de un batidor de alambre o tenedor, píselas y rocíelas inmediatamente con el jugo de limón para que no se oxiden. Condimente con la cebolla finamente picada en brunoise, el cilantro picado, el aceite de oliva y salpimiente. Reserve.

Langostinos

Langostinos 8
Aceite de oliva cantidad necesaria
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

En una sartén caliente coloque el aceite y selle los langostinos, previamente limpios, de ambos lados. Rocíelos con jugo de limón, condimente con sal y pimienta.

Distribuya uno por cada blinis.

Aceite verde

Aceite de oliva 100 cc
Hojas de perejil 1/2 taza
Sal a gusto
Procese las hojas de perejil con el aceite de oliva y la sal hasta obtener un aceite verde.

Presentación: coloque en el centro del plato un blinis, una cucharadita de puré de palta, encime otro blinis y termine con una quenelle de crema de palta y un langostino. Decore con una hoja de perejil y rocíe con aceite verde.


Blinis ahumados con queso roquefort

Ingrediente principal:
Queso roquefort

Autor:
Choly Berreteaga

Porciones:
24

 
Ingredientes Masa
     Harina leudante 230 g
     Azúcar 1 cdita
     Sal y pimienta  
     Leche 125 cc
     Huevos 2 
     Manteca fundida 15 g
Relleno
     Queso roquefort 150 g
     Queso blanco 75 g
     Blanco de apio 5 cdas
     Nueces 4 cdas
     Lomo ahumado 150 g
     Mayonesa 75 g
     Aceitunas negras 50 g
     Huevo duro 2 
Procedimiento Masa
Mezclar la harina con una pizca de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, un toque de pimienta, la leche y 2 yemas.
Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación anterior, revolviendo suavemente. Agregar la manteca fundida y fría.
Calentar en una sartén pincelada con manteca. Verter la preparación por cucharadas sin dejar que se deslice. Cocinar a fuego lento de ambos lados hasta dorar. Cortar los blinis con un cortapasta de 4 a 5 cm de diámetro. para que todos tengan la misma forma.

Relleno
Pisar el roquefort con el queso blanco. Agregar el apio y las nueces picadas.
Distribuir sobre los blinis.
Untar el lomo con la mayonesa. Doblar por la mitad y luego volver a doblar.

Montaje
Colocar los lomos sobre la pasta de roquefort. Decorar con hilos de mayonesa, aceitunas fileteadas y los huevos rallados.


Otra forma

  100 gramos de harina
4-5 tazas de leche
Una cucharada de mantequilla
2 huevos
Una cucharada de azúcar

Unas pizcas de sal
Unas pizcas de levadura seca




Disolver la levadura en dos tazas de agua templada. Añadir la mitad de la harina hasta que quede una masa lisa. Cubrir con una tela y resguardar en un lugar templado una hora aprox hasta que la masa se haga firme. Añadir la sal, el azúcar, la yema de huevo, la mantequilla y batir con fuerza. Añadir el resto de harina, poco a poco, y batir hasta que quede ligera la masa. Añadir gradualmente leche y fundir la mantequilla por completo.
 Cubrir la masa con una tela, guardar en un lugar templado y esperar a que crezca. Batir la masa de nuevo y añadir la clara de los huevos y esperar a que crezca. Verter pequeñas porciones sobre una sartén caliente con una fina capa de aceite sobre el fondo hasta que se doren

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