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15 sep

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•7:17


Elabora tacos con un relleno picante de pollo acompañado con salsa de tomate mexicana.

Primer paso los tacos
Receta de tacos mexicanos. Los tacos consisten en una tortilla doblada o enrollada en la que se introducen muchos tipos de alimentos. Es una receta muy popular no sólo en México sino ya en casi todo el mundo. Se puede rellenar con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se comen con las manos como si fuera un bocadillo y se le acompañan con salsa picante, roja o verde, o más suaves como el guacamole. La masa para hacer la tortilla puede ser de maíz o de trigo. Doy una versión más tradicional de la receta de tacos mexicanos.

Masa para hacer las tortillas:
250 G De harina de maiz(es la comunmente conocida polenta)
500 G De harina de trigo común
agua cantidad necesaria.

Mezclar las harinas con sal y agregar agua poco a poco hasta formar un bollo.
separar porciones pequeñas y hacer bolitas. aplastarlas
con tortillero o palo de amasar, sobre mesa enharinada hasta obtener discos de 12 a 14 cm.
Echar un mínimo chorro de aceite en una sarten gruesa y extender la masa(puede ser con ayuda de un papel), enseguida dar vuelta. Cocinar mas bien fuerte hasta que empiece a tostar. Volver a dar vuelta y retirar (si se infla mejor).



Bien, una vez realizado los tacos, procedemos con el resto de la receta.

Necesitas

Tacos
Pechugas de pollo 2
Caldo c/n
Aceite de oliva 2 cdas
Cebolla 1
Zucchini / Calabacín 1
Pimiento rojo ½
Chile ½
Cilantro 2 cdas


Para la Salsa roja

Cebolla 1
Ajo 1 diente
Chile jalapeño 1
Jitomates / Tomates 4
Sal c/n
Cilantro c/n


Pasos

1- Para los tacos, cocina las pechugas de pollo en una cacerola con caldo. Retíralas y déjalas enfriar.



2- Con la ayuda de un tenedor, deshebra las pechugas.



3- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloca la cebolla cortada en pluma junto con el calabacín y el pimiento en fina juliana.



4- Añade el pollo previamente deshebrado.



5- Pica finamente el chile rojo y colócalo en la preparación.



6- Cocina durante unos instantes, rectifica sazón y a último momento agrega el cilantro picado.



7- Para la salsa roja, asa la cebolla, el ajo, el chile y los jitomates.



8- Licua las verduras con sal a gusto. Luego incorpora cilantro picado.



9- Arma los tacos, colócalos en una fuente y llévalos a la mesa.




Rinde para 4 personas.


Importante
Puedes llevar los ingredientes a la mesa para que cada comensal se prepare sus tacos.
Para obtener una salsa verde, realiza la preparación con tomates verdes.
Puedes regular el picor del relleno y la salsa. Añade más o menos chile a la preparación.
También puedes preparar esta receta con carne.



Espero no causarles hambre cuando vean las imagenes, pero es para que se animen algùn dìa a comer unos tacos...







































Bueno hay vengo ya me dio hambre...



LA RECETA


Su preparación:

Tortilla

Para elaborar las tortillas se extiende una bola de nixtamal o masa y se amasa agregándole un poco de agua a dejarla de una consistencia tal que no se pegue en las manos y se pueda "tortear" y extender. La forma tradicional era el de tomar porciones con la mano, llamados "textales", para golpearlos y a la vez extenderlos con las palmas de las manos hasta que queden las tortillas delgadas y redondas que se van echando en un comal de barro o lámina de hierro para cocerlas. (Este procedimiento requiere de gran habilidad, y casi casi se requiere haber nacido "haciendo tortillas" , por lo que es más común y sencillo, colocar los textales entre dos plásticos, en una maquinita prensadora, ya sea de hierro colado o de madera y prensarlos con cuidado . Generalmente es necesario hace una tortilla de prueba y repetir una y otra vez hasta lograrla al gusto de uno.)
Ya la tortilla sobre el comal se deja hasta que la parte superior comienza a cuajarse y se voltea con la mano un poco húmeda o una palita de madera. Se repite la operación dos o tres veces para que le cocimiento sea completo y uniforme.
Cuando esta bien hecha la tortilla , el vapor levanta una tela delgada , llamada cara, que al salir el vapor deja despegada del resto de la tortilla. En algunos platillos esta cara se separa.
La tortilla delgada y bien cocida se puede doblar o enrollar, sin que se parta; una vez cocidas se acomodan en recipientes adecuados, llamados chiquihuites o taxcales, cubiertos con una servilleta o lienzo grueso , que deben cubrir la tortilla para retener la humedad y evitar que se deshidraten y endurezcan.



Un kilo de maíz da aproximadamente 1 y 1/2 kilos de nixtamal o masa, la que al dividirse en txtales de 30 gramos cada uno, rinde para 50 tortilla aproximadamente.
Al cocerse la masa pierde entre un 10 y 12% de agua. En algunas regiones se acostumbra agregar a la masa, sal y un poco de manteca, antes de elaborar las tortillas.



NIXTAMAL

El Nixtamal (Receta antigua)
Básico para preparar la masa para tortillas, gorditas, sopes, tamales, etc.

1 Kg. de maíz 2 litros de agua; 2 cucharadas de cal. (cal para construcción)

Se enjuaga el maíz y se le agrega agua para quitarle el tamo (especie de caspa o basurita) y el maíz podrido que sobrenada; se saca del agua y se coloca en una olla de barro, se le agrega agua limpia y cal recién apagada (mojada previamente) y disuelta en un poco de agua.

Se le pone en poca lumbre para que el calor sea parejo y se mueve con una cuchara de madera; se deja cocer varios minutos y cuando se toma un grano entre los dedos y al restregarse se pela con facilidad es que ya está en su punto Se retira del fuego, se tapa y se deja reposar de un día para otro; se le tira el liquido del cocimiento o nejayote; se enjuaga hasta el agua sale limpia, se escurre y se muele en metate o un molinillo de mano agregándole un poco de agua para lograr una masa un tanto seca.
Como se puede observar la preparación casera de nixtamal es un tanto compleja, sobre todo por la molienda, por lo que recomiendo utilizar masa harina o harina de maíz nixtamalizado (diferente a la usada para polenda o pan de maíz) de las marcas Maseca o Minsa mr. que tengo entendido se venden incluso fuera de México y pueden conseguirse en tiendas especializadas.
A esta harina sólo hay que agregarle agua en la proporción indicada en el paquete para obtener una masa de muy buena calidad.
Como elaborar las tortillas



SALSAS



Receta de cocina para preparar Salsa Mexicana



Ingredientes:

5 tomates rojos de bola (no en bola).

1 cebolla blanca sin rabo.

5 chiles serranos o verdes.

2 oz. de silantro.

1 limón (jugo).

Un piizca de sal.

Ajo en polvo un pellizquito.

Procedimiento:

Se pica todos los ingredientes se incorpora la sal y el ajo con el limón (jugo) en bowl y se acompaña con comida mexicana.



Otro modo de preparar salsa

Ingredientes:

½ kg. de jitomate,
10 chiles verdes,
3 dientes de ajo,
½ cebolla,
Sal al gusto.
Utensilios: Licuadora o picadora,
Olla con capacidad de 1 lt,
Cucharón,
Cacerola con capacidad de 1 lt,
Frascos esterilizados,
Olla con capacidad de 5 lt,
Etiqueta adhesiva.

Preparacion: En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, añadiendo la sal y moviendo constantemente. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración: La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.

Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro



Y aquì les dejo un Video, de còmo preparar una salsa asada Mexicana


http://www.youtube.com/watch?v=KVtBHg07CW4&feature=player_embedded


Capitulo Uno (Básico): Cómo escoger el lugar adecuado

1. Hay que reconocer la democracia: a mas gente, mejor sazón.
2. Se necesitan por lo menos 2 perros callejeros merodeando el lugar para validar que no nos estamos almorzando comunitariamente a otro perro, ya que: "perro, no come perro".
3. No importando la movilidad del local este debe contar con el único y sensacional "Mexican waterproof biological flies killer" (o sea la bolsita con agua que no sabemos como, pero disque exorciza a las moscas).

1. El lugar de las salsas debe estar visible, adecuadamente abastecido y a la mano de todos los comensales. Ah, y tambien, harto limón para vacunar cada taco.
2. En crucero peligroso, a salida del metro, en paradero de camiones o algún lugar con los imecas necesarios.
3. Y claro: debe haber cocas bien frías a discreción.

Capitulo Dos: De la apariencia del taquero

1. El taquero debe ser una persona madura, preferentemente con bigote para demostrar que es M&M (Macho Mexicano).
2. Diestro en el manejo del cuchillo, del cual es maestro para partirle su mandarina en gajos a la carne en cuestión.
3. Siniestro (con la izquierda) y rete-habil para el volteo de las tortillas (previa unción de aceite de girasol -colesterol free)
4. Con memoria prodigiosa para el conteo per cápita de tacos digeridos.
5. Con habilidad para delegar a sus chalanes (por lo menos a uno).
6. Y con un mandil blanco (indispensable).
7. Solo responde a la voz de "joven" (así tenga 65 años), "Paisa" (en el rubro de carnitas y birria) o los más legendarios "Mai"

Capitulo Tres: De los chalanes

1. Deben tener también mandil blanco, pero no necesariamente bigote (son aprendices de taquero).
2. Su único talento natural es la fácil identificación y viboreo de wonderful mamacitas.
3. Tienen nombre como Cuñado, el Chicles, el Cachetes, el Pellejos, chilakil, el Kinki, el Chino o el Güero.
4. Su única preocupación es la alineación del Amierdica América o el resultado del clásico. Su literatura básica es el Esto del lunes y todas las historietas tipo El Libro Vaquero.
5. Su función es cortar limones, cilantro y cebolla además de destapar chescos.
6. Después de cuatro solicitudes de los comensales, se saben de memoria el menú, aunque después salen con su pendejada de que ya no hay de "biste".

Capitulo Cuatro: Los comensales

1. Cualquier mexicano, que se precie de ser mexicano es un potencial consumidor de tacos. El taco es un mal que no respeta sexo, edad o condición social. Cualquier otra persona no-mexicana que coma tacos por primera sufrirá de la terrible maldición de Moctezuma (excepto los gringos, claro está, ellos comen en McDonalds…)
2. Un comensal siempre pregunta antes que nada: "¿De que tienes, paisa,cuñao, mike, mai, primo?", a pesar del clásico letrero "TACOS DE CARNITAS"; revisa las viandas y toma su decisión sólo hasta corroborar que algún otro comesal da su OK pidiendo otro más de tripa.
3. Los comensales que vienen juntos siempre hablan en clave entre ellos para que los demás comensales no les entiendan, no importa que a los demás comensales les valga madre su platica.
4. Un comensal es gandalla con todos los demás comensales, a menos que la otra comensal sea una mami, por lo que todas las comensales mamis son gandallas.
5. Un comensal es estratega; apaña lugar tan cerca de las salsas que las alcance con una estiradita de mano, pero tan lejos para que los que se manchen sean los otros.
6. Un comensal no pide perdón, pide mas tacos y de dos en dos para que no se enfríen…
7. Es código de nobleza declarar la cantidad exacta de los tacos consumidos.
8. La manera de atacar el taco es de lado, con el dedo meñique parado y las nalgas salidas.

Al final, pide un palillo (sin albur), chicle o en el peor de los casos una cerda de la escoba con la que barren el agua cochina, con ella se extraen los pedazos de chicharrón que quedaron alojados entre los dientes y muelas, ¿y para que?, pues para disfrutar de un rico postre de lo que sobro entre los dientes.




LO QUE VAMOS A NECESITAR (COMO PARA 4 PERSONAS):

-Tortillas (10) (PUEDEN COMPRAR LAS RAPIDITAS DE BIMBO)

-Carne Picada (1Kg)

-Aceite

-Pimenton

-Sal

-Salsa de Tomate


PARA ACOMPAÑAR:

-Papas (NOSE ALGUNAS COMO PARA ACOMPAÑAR, TAMPOCO COMO PARA HACER UN MEGA ACOMPAÑIAMIENTO, SON PARA METER ADENTRO DEL TACO)

-Queso (ALGUN PATEGRAS, QUE DESPUES RAYAN EN TIRITAS)

-Lechuga

-Cebolla (UNA)

-Morron (UNO)

-Ketchup

-Algun Queso Crema


PARA EL GUACAMOLE
-Palta (1 O 2)

-Limon (UN POCO DE JUGO)

-Salsa Golf



BUENO AHORA HAY QUE COCINAR...!!

1) PRENDEMOS LA HORNALLA Y EN UNA CACEROLA CON UN CHORRITO DE ACEITE TIRAMOS LA CARNE PICADA A FUEGO LENTO. CON UNA CUCHARA (DE MADERA MEJOR) LA TRITURAMOS LO MAS QUE PODAMOS...(POR EL MOMENTO NO AGREGARLE NADA).



2) EN OTRA CACEROLA Y EN OTRA HORNALLA PONEMOS ACEITE, CUANDO HIERVA LE TIRAMOS LAS PAPAS PARA FREÍRLAS.. (ES MEJOR USAR PAPAS BASTÓN)....



3) MIENTRAS SE COCINA LA CARNE Y SE FRÍEN LAS PAPAS, (OJO NO DESCUIDEMOS ESTAS DOS COSAS, LA CARNE CADA TANTO HAY QUE IR MEZCLÁNDOLA PARA QUE NO SE COCINE DESPAREJA, Y QUE LAS PAPAS NO SE PASEN), POR OTRO LADO PICAMOS LA CEBOLLA (PREVIAMENTE PELADA Y LAVADA) Y TAMBIEN EL MORRON (LAVADO Y SAQUENLE EL COSO ESE QUE TIENE ADENTRO QUE ES FEO), LO PICAMOS EN PEDACITOS CHIQUITOS COMO EN LA FOTO Y CON UN CHORRITO DE ACEITE LO PONEMOS EN OOOOOOOOTRA HORNALLA PARA QUE SE VALLA SALTEANDO.




4) MIENTRAS PODEMOS EMPEZAR A HACER EL GUACAMOLE... CORTAMOS LA PALTA AL MEDIO, LE SACAMOS EL CAROZO, Y CON UNA CUCHARA LA SEPARAMOS DE LA CASCARA DE ESTA MANERA...

LOS PEDAZOS DE PALTA Q SACAMOS LOS PONEMOS EN UN PLATITO Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR LA VAMOS PISANDO Y TRITURANDO, LE AGREGAMOS SAL, JUGO DE LIMON UN CHORRO Y SALSA GOLF.



5)CORTAMOS LA LECHUGA EN TIRITAS, EL QUESO LO RAYAMOS CON UN RAYADOR EN TIRITAS TAMBIEN, ABRIMOS EL QUESO CREMA Y EL KETCHUP, Y SI QUIEREN PARA QUE QUEDE MEJOR PONEN TODO EN DISTINTOS POTESITOS.

6)A ESTA ALTURA LA CARNE, LAS PAPAS Y LA CEBOLLITA Y MORRON LES TIENEN QUE QUEDAR MASOMENOS ASI.... (SI ES QUE NO SE OLVIDARON DE IR REVOLVIENDO LA CARNE Y LA CEBOLLITA CON MORRON).



AHORA ES CUANDO LE TIENEN QUE TIRAR A LA CARNE EL PIMENTON Y LA SAL (A GUSTO) Y UN POCO DE SALSA DE TOMATE(YO LE PUSE UNA SALSA QUE VENDEN EN EL SUPERMERCADO QUE ES MEXICANA, QUE VIENE CON LOS AJIES PICANTES, EL TEMA ES QUE LA COMPREN Y QUE LES GUSTE PICANTE), (EN VERDAD EN LA FOTO YA SE LO HABIA TIRADO POR ESO ESTA ASI). HAY SUPERMERCADOS QUE VENDEN CONDIMENTOS YA PREPARADOS PARA TIRARLE A LOS TACOS CREO QUE ESTAN 5 PESOS (EN EL JUMBO LOS VENDEN POR SI ALGUIEN LE INTERESA, SON MUY BUENOS).

7) HAY QUE ESPERAR QUE A LA CARNE SE LE EVAPOREN TODOS SUS JUGOS, ES IMPORTANTE QUE LA MEZCLEMOS BIEN PARA QUE NO SE PEGUE EN ESTE MOMENTO, QUE LA CEBOLLA Y EL MORRON Y LAS PAPAS QUEDEN DORADITOS.

8) YA SOLO BASTA APAGAR EL FUEGO Y PONER TODO EN DISTINTOS RECIPIENTES, NO SE QUEMEN, PONGAN LA MESA Y ARMENSE LOS TACOS Y DISFRUTENLOS...



9) ARMADO...
AGARREN UNA TORTILLA(antes las pueden calentar, quedan mejor), LA PONEN EN EL PLATO, LA UNTAN CON UN POCO DE QUESO CREMA Y OTRO POCO DE GUACAMOLE, LE PONEN LA CARNE A GUSTO, ARRIBA ALGUNAS PAPITAS (NO MUCHAS 5 COMO MUCHO), LECHUGA, QUESO, LA CEBOLLITA CON EL MORRON, KETCHUP O PARA LOS QUE SON MAS GROSOS O TENGAN, ALGUNA SALSA PICANTE, LO ENRROLLAN Y LISTO!!!!!! COMAN!