Ravioles de calabaza y tomillo
Ingrediente principal:
Calabaza
Autor:
Maximiliano Fontanet
Porciones:
6
Calabaza
Autor:
Maximiliano Fontanet
Porciones:
6
Ingredientes
Relleno
Calabaza 300 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Canela c/n
Caldo c/n
Sal y pimienta
Miga de pan c/n
Armado de la pasta
Masa de pasta 500 g
Queso cuartirolo 150 g
Agua 5 l
Sal gruesa 50 g
Salsa
Manteca 200 g
Aceite de oliva 100 cc
Tomillo 60 g
Canela c/n
Sal y pimienta
Queso parmesano 300 g
Aceitunas negras 100 g
Procedimiento RellenoRelleno
Calabaza 300 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Canela c/n
Caldo c/n
Sal y pimienta
Miga de pan c/n
Armado de la pasta
Masa de pasta 500 g
Queso cuartirolo 150 g
Agua 5 l
Sal gruesa 50 g
Salsa
Manteca 200 g
Aceite de oliva 100 cc
Tomillo 60 g
Canela c/n
Sal y pimienta
Queso parmesano 300 g
Aceitunas negras 100 g
En una cacerola sudar la calabaza cortada en cubos pequeños, la cebolla picada y el ajo aplastado.
Agregar tomillo, canela y el caldo hasta cubrir y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido reduzca por completo. Retirar las aromáticas, condimentar con sal y pimienta y pisar con un pisa papas.
Verificar la textura. Se puede agregar la miga de pan para darle mayor consistencia y reservar.
Armado de la pasta
Estirar la pasta de 2 mm de espesor y cortar cuadrados de 5 cm. Pincelar los bordes con agua y disponer el relleno en el centro, sumar un cubo de queso cuartirolo y tapar con otro cuadrado de masa, cerrar.
Cocinar en el agua a punto de ebullición, junto con la sal gruesa.
Salsa
En una sartén, derretir la manteca y agregar el aceite. Dejar infusionar con el tomillo y la canela. Condimentar. Incorporar la pasta recién sacada del agua de cocción y servir en un plato con queso parmesano, las aceitunas picadas y decorar con una brizna de tomillo.
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